烤栗子酸種

一直很喜歡烤栗子的香氣。最近正好超市在大特價剝好的有機栗子,一次拿了兩包來做栗子酸種。用了10%栗子粉 20%白裸麥粉和70% malted flour,麵團雖然含水量高卻不難操作。做了三四次的翻面,筋性就發展得非常好了。其實如果直接分割做成圓形的歐式麵包,麵包內裡或許會更開一點,洞洞更大一些。但我一心想著要用新買的發酵布和專門烤棍子的器皿,犯賤的搓成了棍子狀。不知道是不是整形做的不到位,把氣孔給壓扁了。。。

忘了把烤棍子的器皿拍照。。。
那個器皿我本來以為可以作為烤棍子的神器,結果試用了才發現,底部反而較外部上色慢,導致底部不如上面硬脆。感覺還是直接用石板效果最好。。。(又花了冤枉錢)
 為什麼我割包也可以割得那麼醜?
總覺得白裸麥味道不夠重,沒有medium rye來的香。吃到栗子的時候是很開心的,但總覺得栗子味並沒有貫穿整個麵包。下次想試試直接用栗子泥加入麵糰操作。
麵包內裡很軟Q,有種吃饅頭的錯覺@@
唉,看到那麼緊的bread crumb,我眉頭也跟著緊了。烘焙之路仍然遙遠。。。

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