玫瑰紫薯酸種(Rose Purple Sweet Potato Levain)

紫薯一直是我很喜歡的根莖類。其實真正比較起來，我更喜歡黃地瓜的香氣，但因為紫薯令人垂涎，魅惑的顏色跟超級軟糯的口感，在我心中有著不可被取代的地位。

雖然我個人覺得紫薯還是單吃最好吃，但每每看著紫薯深到像要滴出的紫色，就很想讓他融合到烘焙中，在甜點或麵包裡展露手腳。

其實，並不是所有紫薯顏色都那麼深紫，運氣不好的話，買到淺灰淡紫的紫薯也是有可能的。雖然味道不變，但吃的愉悅度也相對的下降了一點。

上週在超市看到一批又大又肥的紫薯，這樣好品質的紫薯裡面應該非常紫，剛好可以拿來做我一直想做的紫薯酸種麵包。為了盡量不要毀了紫薯美麗的顏色，這次算是第一次採用高比例的白麵粉(Artisan Bread Flour - malted)，配上 26% whole whwat 以及 6% Rye 以添增風味。

在計畫這顆紫薯酸種時，突然想到之前在北京稻香村吃的的玫瑰紫薯餅，這樣的搭配很是令我著迷。所以麵包液體的部分就用玫瑰水取代了純淨水。

做這個麵包的過程很是愉悅，時不時的散發出迷人的香氣。麵糰剛揉好時，因為紫薯泥和我犯賤額外加了快100ml的水，使得麵糰相當濕黏。我內心其實一直忐忑不安，一直深怕它會變成鼻涕蟲一樣，黏著我的工作台不放。這種窘境不是沒有遇過，每次都感覺很絕望。。。

還好經過幾次拉折，筋性似乎發展的不錯。愛吃堅果的我不免俗加了很多胡桃進去。

 竹籃裡躺著休息~

烤前預熱烤箱：破廚房也是可以製造簡陋的蒸氣烤箱環境。

 割它幾刀。。。

 成品切面

雖然成品只有淡淡的紫色，但整個麵包的香氣讓我對這個實驗非常滿意。
很清新脫俗的麵包，吃的時侯讓我有如置身仙境~哈
搭配著牛排，這樣的早餐我喜歡!! :)