豬油渣炒豬蹄

我非常喜歡膠質類的食物，例如豬皮，豬腳，豬尾，雞腳，牛筋，魚皮，等等。。。

喜歡軟軟QQ滑滑黏黏的口感，而且因為膠質不像肉，吃了很撐胃，所以吃多一點也不會覺得不舒服，很適合拿來當嘴饞時候的點心。

但是這些富含動物膠質的部位多半都需要熬煮一段時間才會軟到容易食用，所以大多不是拿來滷，就是拿來煮湯。以上這些烹調方式吃到的都是軟爛的口感，我個人有時候更喜歡收乾之後的口感，所以常常煮軟之後會另外再跟爆香過的蔥薑蒜一起拌炒到收乾。

這週末在煉豬油時，剛好剩了一些豬油渣。 拿這些帶皮的豬油渣來炒剛煮軟的豬腳，對我來說真的是至高無上的美味。酥脆的豬油渣在遇到帶點水分的豬腳後，會變成有點酥脆又有點黏牙的口感，再配上爆香過的蔥薑蒜末，簡直令人上癮。

豬油渣爆香蔥薑蒜 - 非常香～

                                                                          加入豬腳~

                                  剛炒好的帶皮豬油渣黏牙中帶點酥脆，酥脆中又帶點咬勁

可惜我拍照技術不好，只看到一堆堆黏呼呼的東西。。。