Chocolate and Cherry Sourdough(巧克力櫻桃酸麵種)

這是出自於"科普書" - Modernist Bread 裡面其中一個食譜。
我在用粉的地方稍稍做了修改，摻了較多的裸麥以及低碳麵粉，使得氣孔比較緊。

我做最多的酸種應該就是各種巧克力口味的酸種麵包。原因很簡單，我是巧克力控。
這個配方其實不是很好操作，麵團教濕黏，再加上我犯賤增加裸麥粉及可可粉的比例，使得麵糰更加黏手。之前看過有格友利用另一酸種麵糰包裹這款巧克力酸種來做整形，解決了黏手的問題，整形也相對漂亮很多。

說到這套科普書 - Modernist Bread, 我認為一般正常人是不會去買的。

要不是對麵包有莫名的執著與熱愛，正常人是不會去花五百多美金去買一套關於麵包的科普書。這一套書總共有五本：歷史與起源，原料，技術與設備，食譜I，食譜II。每一本都重的跟大磚頭一樣，每一頁精美印刷含有豐富的圖片以及文字解書說。我個人認為是個訊息量很大的書，而且作者像在做實驗一樣，調整各種參數，並一一呈現其實驗結果。這幫我省了不少自己動手的麻煩~:p

唯一美中不足就是太bulky了，放在身上看著都有點吃力。。。

回到這個麵包，這是我做過巧克力酸種裡最具魔力的一種。
有如煙草，有如紅酒，有如沉浮深的男人，濃郁強烈的可可烘培味，帶著些許的苦澀，配上微酸的櫻桃，讓人上癮。

有時候加點橙子果醬或著creme fraiche, 又是另一個不同的風味了。