談低醣烘焙(Low Carb & Keto Baking )

前幾年，因為壓力大暴食，在不到半年的時間發胖了10公斤。當時突然就鐵了心要嘗試當下流行的低碳/生酮飲食。當時還看到麵包界祖師級的人物 Peter Reinhart 共同編輯了 "The Joy of Gluten-Free, Sugar-Free Baking"，讓我大吃一驚，這不是在砸自己飯碗嗎？因為對這位麵包師傅的尊敬，索性就開始了我的低醣烘焙旅程。在多次實驗下，我對成品的接受度其實挺高的。雖然說他完全不是"麵包"這一回事，但由於高油脂的成品，加上堅果粉/椰子粉的運用，成品其實是非常有風味的。這也就是為什麼就算我回歸正常飲食，常常還是會吃吃低醣烘焙的東西 - 我愛油脂的香氣，堅果的風味。

後來我也注意到台灣也有人玩低醣烘焙，而把這風潮帶領起來的，應該就是田安石這位美女吧。她最聰明的地方在於中西合璧，連中式麵點都被她融合到低醣烘焙。我帶著實驗性質的心態，買了她的書，嘗試了不少食譜，結果都讓我覺得挺有意思的。不僅風味獨特，大多做法也分常簡單，只要準備好材料，全部攪在一起就好。所以常常想吃點什麼不太甜的東西，又很懶了時候，就會參考她的食譜，再加點變化，做點東西來享受。

材料方面，低醣多半運用甜菊和赤藻糖醇提甘味，泡打粉來膨發。雖然我個人比較沒有在在意一定要多低醣，但有時候如果不想吃甜，但又怕沒味道，就會利用這些材料來提味。

最不喜歡低醣烘焙的地方，就是在於泡打粉的使用。對我來說，泡打粉不是一個很天然的東西，製作的成品也美不起來，所以那些年製作所謂的Low Carb Bread，我都不太想拿出照片來分享。整形上就如果玩黏土一般，捏的好就好看，捏不好就難看。

低醣烘焙對我而言，就是一個新領域，絕對不是一個可以用來代替傳統高碳麵食點心的東西。就好比說，泡打粉做出來的東西，你怎麼能叫它歐式麵包？低醣的成分，你怎麼可以期望它跟一般糕點一樣甜，或擁有一樣的口感？它們應該要有自己的名字，而不是成為其他東西的替代品。我對於用這種心態吃這些東西的人很不解。如果說是因為身體上的限制，那我還可以接受，但如果是因為其他原因，導致心裡想，理智又不允許自己吃糖而用這種方式達到滿足，總覺得在欺騙自己。就好像和尚尼姑吃著素雞素肉一樣，齋戒的本意應該是為了節制自身的慾望，但這樣就像欺騙自己的方式來滿足慾望，這不是有點奇怪嗎？

總而言之，人應該對自己誠實點，真的想吃什麼，就去吃一點，不要貪多就好。