紅酒桂圓裸麥核桃

對於之前吃到的紅酒無花果麵包的滋味一直念念不忘，濕潤口感與濃濃裸麥香；唯一美中不足就是麵包體較軟，感覺比較沒有咬勁。這次就決定要做一個進階版的，無論是口味上還是口感上，都要超越上一個作品。

口味上的調整，我想到之前從台灣帶回來的一個祕密武器，炭焙的桂圓龍眼乾。

一顆顆帶殼的龍眼乾，將龍眼的滋味原封不動鎖在裡面。在處理龍眼乾的同時，被那濃濃的炭焙味熏得不行，期待著成品的誕生。

粉類上，這次用了KA的高筋麵粉取代了之前用的artisan flour，彌補因為使用裸麥而難以發展的筋度。麵團有點黏，延展度也沒有那麼高，需要小心操作。二次發酵時只做了兩次翻面，其後又放了將近兩小時才做分割滾圓，最後發酵也發了快了兩小時。

對於這次的結果感到非常滿意，龍眼乾與裸麥的香味搭配得恰到好處，整個麵包裡充滿著炭焙的香甜味。口感上濕潤有嚼勁，不用搭配任何佐料也非常好吃。對於裸麥麵包，這樣的氣孔與組織還算滿意，很有收穫的一次經驗!

人生上的問題依然是沒有解決，從心離開還是強迫自己換個心態再繼續，依舊沒有答案，心靈上只有在做麵包時沒那麼空虛。。。