液種的比較

手頭上幾種液種，從右邊到左邊：裸麥種，草莓液種，蕎麥液種，白麵種。

其中裸麥，蕎麥和白麵種起種是一樣的，都是酸種。而草苺液種是才經歷四次餵養的續種。上圖是發酵六小時候的情況，可以看出成熟的酸種很快的就發了兩倍以上；而草莓液種只長大一點點。

 這是在兩個小時後的樣子。可以看出草莓酵種又長大了，朝著兩倍大邁進。

這是快十二小時的樣子。

我們家的酸種在1:3:3的配比下，六小時可以長到兩倍。而新成員草莓液種在六七的餵養後，在1:1:1的配比下，已經可以在三小時內發到兩倍。 雖然說培育成功，活力充足，但當初的草莓香已不在。就好似成熟的女人失去了處女香。。。（嘆）
反過來，原種雖然香，發酵力卻比較弱，一來是花的時間比較長才能長到兩倍，再者是氣孔也比後來續養多次的液種小。所以太田幸子書中的配方若只用原種，做出來的麵包應該會比較扎實。下次可以試試酸種或成熟的續種搭配酵液使用，看能不能在完全沒有商酵的情況下，既能增加風味，也能擁有活躍的發酵能力。