紅酒無花果裸麥麵包

很久沒有做裸麥麵包了，很想念裸麥麵包裡特有的香甜味，再加上想做這個食譜很久了，既然材料齊了，就開始動手吧。
前一天晚上準備好材料：

starter, salt, rye chops, medium rye, mission fig soaked in red wine, artisan bread flour  

 早上上班前做魯邦種，等待發酵。

上班時，跟領導聊了一些公司近況，對於大量員工流動表示不安也提出了對現狀的不滿。
我這人也是很笨，想什麼就講什麼，結果被小小的教訓了一下。雖然不是很直接，但給我的感覺就是，身在福中不知福，公司給我的活已經比其他公司的活有意思多了。
但我很疑惑，到底是要跳脫現狀去體會，還是就抱著比上不足，比下有餘的心態得過的且過的生活？如果說做什麼都一樣，做幾年就膩了，是要認命的待在同一個工作，還是就一直換工作讓自己不斷處於在工作蜜月期？我一直記得之前唸書的時候，一個希臘助教跟我說，人就是要不斷的改變，不然只會活在悲慘之中。現在想起來總覺得很有道理，而我現在似乎就在那悲慘中，每天期待著下班。。。

下班回家混麵糰。

混合麵糰的時候其散發的香氣非常的愉悅，紅酒，無花果與裸麥的混合，讓麵糰無論是香味還是那酒紅色的色澤，都是深邃且迷人的。

經過中發酵三小時，每30~45 翻面一次。

麵團含水量很高，非常黏手，必須非常迅速有效率的做分割滾圓然後整形放竹籃裡做最後發酵。

 最後發酵兩小時，脫模割包送烤箱。

出爐，放涼。
烤的時候散發的陣陣麥香，讓週五晚上的貓窩好愜意。
期待著熟成之後隔日早晨的美味。

 享用。

其實對於麵包內裡組織不是很滿意，總覺得氣泡並不多，十年前好像有遇到類似的問題，原因已經不記得了，也忘了後來怎麼解決的，看來得翻筆記了，找回對裸麥的手感。
不過味道還是好吃的，搭配著橄欖醬，heaven!