天然酵母可頌

可頌一直是我的痛。

雖然總共也只挑戰了三次，但就是覺得抓不太到感覺。

有幾個點一直無法拿捏到位，像是桿麵折疊時，無法桿出中規中矩的長方形。第一次做的時候，桿出來的形狀都是草履蟲，那時我很納悶，為什麼我桿不出長方形？另外，無論桿麵或是桿奶油，都無法桿平均，總有些地方厚，也些地方薄。 再者，總是桿不出要求的長度，麵團筋性阻擋延展，試過鬆弛，但總覺得效果有限。 最後也是最糟糕的一點，無法避免總是有些許奶油融化，再加上有時後還桿破皮，被露出的奶油搞的狼狽不堪。

其實，發酵的部分，也做不好。看外面賣的氣孔都很大，組織很鬆的感覺，我做出來的總是扎實些。雖然很鬆軟，但氣孔比較緊，沒空氣感的感覺。

總總原因，這次想嘗試不用即溶酵母製作天然酵母可頌。
確認酵種活性後，就開始下手吧！

中午開始製作麵糰，然後第一次發酵3~4小時。

然後桿成20x20的正方形，冰箱冷藏一小時。接著做奶油磚，將奶油桿成12x12的方塊。

這次有比較認真的量過尺寸，將麵糰和奶油都桿成想要的大小。

 包起來。

之後就是桿長然後折疊。我在第一次摺疊後就直接放冰箱冷藏發酵過夜，~12小時。然後隔天再做後續折疊，每次折疊完就方冰箱休息一小時。接著整形。

 這時候已經開始有奶油跑出來了。。。(泣)

 此刻的我已經有點自暴自棄了，心灰意冷的將軍團送入烤箱。400度烤至金黃。
結果差強人意，雖然不是很滿意，不過還是蠻好吃的，比起外面賣的可頌，我的更hardcore一點。。。

不難看出，奶油似乎在桿捲時有點融掉。
或許是我的太陽手太熱了，留不住那冷酷的奶油...

看來我的烘焙學習之路還很長（嘆）

明天又要上班了，有一個小小的破壞或許會發生，我內心是期待的。
雖然不知道帶來的後果是什麼，但即將失衡的現況，總會帶來點什麼改變。
we'll see.