三種酵頭的比較

比較不同麵粉做的酵頭其發展過程。分別用的是，高筋，裸麥和蕎麥。
其酵種皆為高筋，酵種：麵粉：水的比例為1:3:3。
早上九點：
大概可以看出大家起跑點是一樣的。

 下午三點：
高筋酵頭長的最高，其次是裸麥，但裸麥的氣孔大小差異比高筋差的多。

 晚上六點：

 晚上九點：
感覺裸麥氣孔還在持續變大，但高筋已經在往下塌了。

三種酵頭，蕎麥發不到兩倍大，高筋可以到三倍（6~8小時），裸麥可以到2.5倍。
感覺裸麥的酵母們活動時間比較持久，雖然沒在長高，但泡泡一直持續變大。
這次實驗做的有點隨便，看不太出細節，尤其是蕎麥，實在觀察不出巔峰期。。。
之前也用過蕎麥的酵頭做麵包，內裡的氣孔的確比較緊，肉也較有咬勁，帶有獨特香氣。